México .-El Gobierno de la Ciudad de México (CDMX), encabezado por Martí Batres, dio a conocer este jueves 3 de octubre de 2024 que el pulque fue declarado patrimonio cultural inmaterial en la capital del país.
De acuerdo con el jefe de gobierno de la CDMX, el decreto ya fue publicado en una edición vespertina de la Gaceta Oficial.
Con ello queda estipulado al “Proceso de elaboración del pulque” como uno de los patrimonios culturales inmateriales con los que cuenta la CDMX.
El pulque, también conocida como “la bebida de los dioses”, fue declarado patrimonio cultural inmaterial en la CDMX.
Martí Batres manifestó que gracias a este nombramiento la CDMX da reconocimiento a las 9 de las dieciséis alcaldías que producen el pulque aun con la forma tradicional
Martí Batres manifestó que gracias a este nombramiento la CDMX da reconocimiento a las 9 de las dieciséis alcaldías que producen el pulque aun con la forma tradicional
De acuerdo con la Secretaría de Cultura de la CDMX, el proceso artesanal con el que se elabora el pulque cumple con las características y elementos necesarios para ser nombrado como Patrimonio Cultural capitalino.
Esto debido a que la forma tradicional de elaboración aun lleva a cabo pasos ancestrales en el manejo del maguey, así como durante el proceso de fermentación del aguamiel.
Indicaron que estos además se han transmitido de generación en generación, por lo que dota de identidad a las familias y comunidades que aun realizan esta práctica con más de 2 mil años de antigüedad.
La Secretaría de Cultura de la CDMX destacó que además de los conocimientos ancestrales que se requieren para elaborar pulque, participan diversos actores de manera importante para que este se pueda llevar a cabo.
De acuerdo con la dependencia, se requiere de al menos 4 actores importantes para poder obtener el pulque, los cuales son:
- Tlachiquero: Persona que raspa el cajete del maguey, extrae el aguamiel y lo transporta hasta el tinacal donde se fermenta el pulque
- Valedor: Persona que raspa el cajete del maguey, extrae el aguamiel y lo transporta hasta el tinacal donde se fermenta el pulque.
- Mayordomo de tinacal: Quien se encarga del manejo de un tinacal, de la fermentación del aguamiel para la elaboración del pulque y de organizar el trabajo de los tlachiqueros.
- Pulquero: Persona encargada de la producción, distribución y/o venta del pulque.
Esta bebida con más de 2 mil 500 años de historia era considerada por algunas culturas mesoamericanas como “la bebida de los dioses”, era consumida en ceremonias religiosas por sacerdotes, guerreros, ancianos y miembros de la nobleza.
